イタリアの食事ー３でも重なるところがありますが、日本の黒毛和牛と対照と言う内容で記載させて頂きます。
イタリアでは美味しい牛肉は白い牛なんですよね。日本の黒毛和牛も日本の各地域にいますが、イタリアの白い牛も少しずつ種類は異なる様ですが、幾つかの地域に分かれて飼育されています。
その中で最も有名な牛肉でキアニーナ牛と言う牛がいます。牛の色は白く日本の和牛の黒と対照的です。フィレンツェのあるトスカーナ州の牛です。このキアニーナ牛は、ステーキにすると実に美味しくTボーンステーキは、イタリア料理のメインディッシュの王道としても世界的に有名です。古代ローマの前の古代エトルリア時代から飼育されていたとの事です。キアニーナ牛の肉質は、脂肪が少なく、軟らかく、タンパク質が豊富で、コレステロール値が低い。（一般的な牛肉のコレステロール値は25%であるが、キアニーナ牛は5%以下である。）
フィレンツェにある多くのレストランにはビステッカ フィオレンティーナ（フィレンツェのTボーンステーキ）がメニューにあります。観光客は、フィレンツェでビステッカを食べるのを楽しみしています。但し、本物のキアニーナ牛は高価です。従って、本物のキアニーナ牛を使ったビステッカ フィオレンティーナは高値です。多くのレストランではお手頃価格のキアニーナ牛以外の牛を使ったビステッカを出しています。Tボーンステーキなので中心に大きな骨が入っています。骨を挟んでサーロイン側とヒレ側になります。骨が大きいので２人で５００ｇが最低位になると思います。脂身が少ないので３００ｇ（肉の部分だけでも）でも食べきれてしまいます。是非、一度、お試し下さい。キアニーナの肉は脂身少なく（日本の黒毛和牛とはこの部分も対照的）、柔らかく、肉に甘みと言うか旨味が凝縮されています。
フィレンツェには沢山美味しいレストランがありますが、個人的にはキアニーナでビステッカフィオレンティーナのTボーンを食べるならTrattorinia da Sostanza をお勧めします。予約必須で予約がないと入れません。シーズンはかなり前から予約が埋っています。約１時間半～２時間入れ替え制です。
日本でも東京のグランドハイアット内のイタリアン等と食べれるところもあります。
次回は、イタリアにおける日本の黒毛和牛に関してのお話しで続き。。。。と思ったのですが、続けちゃいます。
２０年位前から日本のWAGYUが海外でも取り扱われる様になりましたが、その当時は、日本からの輸入ではなくオーストラリア産の黒毛和牛でした。オーストラリア産のWAGYUは、但馬牛とホルスタインのハイブリッドだそうです。肉質、色、脂肪の質、熟成度によってM1～M9等級に分かれているそうです。味は霜降りでとても美味しいです。
日本でも頻繁にA5等の和牛を食べているわけではありませんし、長い期間海外にいるとこのオーストラリア産の和牛でも凄く美味しく頂けます。当初は、海外にある高級な日本資本の料亭や鉄板焼きで扱われていました。それが、どんどん広がって日本資本以外のステーキハウスでも扱われる様になり、WAGYUだのKOBE GYUだの名前で有名になっていきました。
日本とアメリカ又は、日本とEUとの間の通商交渉に依って、牛肉の関税も徐々に下がっていきました。そんな中で日本の本物の和牛がアメリカやヨーロッパのレストランでも扱われる様になりました。物価高の欧米ですが、生鮮品は日本と比較すると日本よりも安い国が多いです。特に、牛肉は、日本の国産牛（和牛ではなく）と比較するとかなり割安で美味しい牛肉が買えます。そんな中で、欧州のスーパーでも和牛を出しているところもあります。日本でも高価なわけですが、欧米では関税や輸入経費も加算されますので、桁違いに高価です。
本物の和牛が欧米で出回り始めて大人気です。イタリアで初の和牛専門店ミラノのレストランYAZAWA （日本のミート矢澤）https://www.yazawa.it/ 昼も夜も大盛況ですね。予約必須です。
今日では、他のミラノにある和食レストランでも和牛を扱う様になっています。
和牛を扱う事で富裕層の集客率を上げるまでになっています。それ程までに和牛は大人気です。イタリア産のビステッカフィオレンティーナは、脂肪分の少ないステーキでこれもとてつもなく美味、そして、日本の和牛は霜降りなので量的には１００～１５０ｇで十分ですね、そして、旨さは別次元の世界とも言われています。イタリアの白い牛と日本の黒い牛がステーキの王様です。
