イタリア留学

イタリア人が最もよく食べるものは、やはりトマトです。一年中スーパーの店頭にはトマトがあります。今でこそ日本でもフルーツトマトと言う名前で甘みの多いトマトが売られていますが、昔は、トマトは完全に野菜の仲間で甘みもよりも酸味が強い印象でした。

１９８０年代の後半に生まれて初めてイタリアを訪れた際、生のトマトを食べてその美味しさに感動したのを今でもはっきり覚えています。食べたトマトは若干皮が張っていて固めでしたが、口の中に入れて噛み砕くと口の中一杯に甘さが広がりました。”えっ、何でこんなに甘いの”と戸惑う位にその美味しさに驚いたものです。南米原産のトマトはイタリアで改良を重ねられました。イタリアでは様々な形のトマトが売られています。イメージ的には南イタリア　ナポリ辺りが本場と思われがちですが（以前は確かにそうでした）現在では、北イタリアの方が収穫も生産も多い様です。液体状、ペースト状、原型を留めて煮込まれたもの等用途に依って使いわけられるトマトは、ピザ、パスタ、肉や魚類と一緒に調理等多くのイタリアン　メニューで味あう事が出来ます。イタリアでトマトの畑を見たことがありますが、土壌はどちらかと言うとパサパサで放置されている感じでした。そんな土壌は雨が降っても水はけが良いわけです。春に植えつけ秋に収穫。その間、寒暖の差が激しい時期になり、そんな気候と土壌が美味しいトマトを育てる要素になっている様です。多くの食品メーカーがトマトの瓶詰、缶詰を出しています。好みがわかれるところですが、個人的には、MUTTIが一番好きです。イタリアのどのスーパーでも売っています。農家から直接トマトを買って自宅で加工する人もいます。特にイタリアの有機栽培で育ったトマトはそれは格別な味です。

日本でもトマトを使った料理はポピュラーですね。ナポリタンやチキンライスは、日本食（和食とは異なり、海外から入り日本で改良された料理）の定番です。個人的にどちらも大好物です。これらはイタリアにはありません。ケチャップを多く使用する料理はイタリアにはないのです。イタリアでもケチャップはありますが、多くはフライドポテトにつけて食べるくらいです。ミートソースはあります。ケチャップは使用しませんが、トマトピューレと赤ワインを使います。肉は、牛、豚、猪、ウサギと様々ですが、肉を赤ワインに漬けておくのが一般的です。（肉の臭みが取れます。）ミートソースは、イタリアではラグーと呼ばれています。（肉のソース）トマトのラグーやホワイトソースのラグー等があります。トマトを使用したラグーの代表的なのがボロネーゼです。ボロネーゼとはミラノとフィレンツェの間にあるボローニャと言う街でボローニャ風と言う意味です。ボローニャはイタリアでも”食のボローニャ”と言われる程に美味しい物が味わえる街です。

知り合いの会社がボローニャにあり、彼らに美味しいボロネーゼを食べさせてくれるレストランを紹介してもらいました。ボローニャ一番のラグーボロネーゼを食べさせるそのレストランはボローニャ駅の直ぐ側にあります。外観は至ってシンプルな大衆食堂と言う感じですが、中に入ると非常に暗く調度類はアンティークと言うより単に手入れしていない汚れた家具が並んでおりパットしませんでした。”本当にここかな？間違えたかな？”と不安な気持ちがありました、スーパーマリオに似たオーナーのオヤジも無愛想で”店を間違えた”と思いました。２０分位待って出てきたのは、白いプレートに綺麗に盛られたラグーボロネーゼ、ブラックオリーブが一緒に添えられていました。麺は、スパゲティではなくタリアテッレです。ミートソースに絡み易いのか？ミートソースだと麺はタリアテッレがポピュラーです。ひき肉の色はバーガンディー色で数日間はワインに浸されたものだと言うのが色から窺えます。食欲をそそられる香りから口に運んだ瞬間、驚きと同時に感動しました。長年イタリアに住んで、大好きなミートソース（ラグー＆トマト）をあっちこっちで食べて来ましたが、これ程美味しいミートソースに出会えてのは初めてでした。オヤジの顔を覗いたら、ニッコリ笑って頷いていました。(前菜盛り合わせを頼んだ後に、メインにこのtagliatelle alla bolognese)

フィレンツェの街中にYELLOW BAR　（名前はBARがついていますが大衆レストランです。）と言うレストランがあります。そこのトマトソースベースの辛いスパゲティーが絶品”スパゲッティ カレッティエラ”。低温でじっくりローストしたガーリックオイルに鷹の爪、そこにトマトピューレ。至ってシンプルなスパゲティーですが、これが難しい。何が難しいって？美味しく仕上げるのが難しいのです。ガーーリックのローストされた香りが十分に醸し出されているか？トマトピューレの味と量、辛さの程度、この絶妙のバランスを整えるのが非常に難しいです。観光客が多い店ですが、値段もリーズナブルでメニュー種類も多く、そして外れ（味）が殆どありません。（混雑時は相席になります。）その中でも写真のトマトベースの辛いスパゲティーは群を抜いた美味しさです。2人前以上で注文すると大きなプライパンで出てきます。（自分たちで取り分けます）絶妙なバランスが取れた絶品と言っても過言ではありません。一度機会があったらお試し下さい。

イタリアでパスタ類を注文して大きく外れたと言う経験は殆どありません。日本でイタリアンに行くとパスタの味が残念に思う事が多々あります。日本のパスタは和風が良い様に感じます。やはり水が原因なのかもしれませんね。日本のパスタにタラコや明太子と言うのは美味しいです。でも、日本でパスタを茹でてイタリア風にしても感動する程の味に出会えた事はありません。イタリアで日本から持ってきた蕎麦を茹でても美味しくありません。イタリアの水は硬水、日本の水は軟水。その辺りが大きく影響している気がします。

イタリアの食事は、朝は、甘いパン類とカプチーノのみ、昼は、大体プリモ（スパゲッティ等の麺類、リゾット、）又はパニーニ（パンにハムやチーズをはさむ）、そして、夜は、前菜からプリモ、セコンド（肉か魚）そしてデザート又は、プリモとセカンドのみ。こんな感じだと思います。もっとも、近頃は多様性になり夜は、ハッピーアワー（バールにてアルコールとおつまみ）だけで済ませる人も多くなっていますし、ダイエットからなのか？女性の食事の量自体も減っている感じがあります。２０年位前は、”イタリア人ってこんなに食べるのか！”と驚いていたものです。女性でも前菜のハム盛り合わせ、プリモのスパゲティー、ビステッカ（牛肉の網焼き３００ｇ）食べ終わって、”貴方は残すの、なら私に頂戴”ってな具合でした。

朝食は甘いパンとカプチーノ。因みに、イタリア人は、カプチーノを朝以外には飲みません。（地方に依って違いはあるとは思いますが）コンチネンタルブレックファーストと言う言葉がありますが、英国を除くヨーロッパ大陸の朝食と言う事だと思います。コンチネンタルブレックファーストは、一般的には温かい料理はありません。パンとコーヒーか紅茶、それとフルーツ類程度です。ホテルの朝食を期待されるのであればアメリカンブレックファースト付きになりますね。コンチネンタルブレックファストに比べると日本の朝食は実に栄養満点です。ご飯、お味噌汁、お漬物、玉子や焼魚等。（これも多様化していますが）温泉に行って旅館に泊まり朝食が楽しみですよね。

イタリアの取引先のオーナーが日本に初めて来た際に、”えっ、朝からご飯や魚を食べるのか”って驚いていました。イタリア人の夕飯の時間が２１時頃ですので、朝食から沢山食べると言う習慣がないのだと思います。オフィス等の仕事の始まりは８～９時頃で日本と同じくらいです。昼休みは１３時から９０分～２時間程度取ります。お昼は、食堂の無いオフィスであれば、お弁当を持参したり、近くのバール（BAR)やレストランでランチをとります。その後、オフィスに戻り合計８時間働いて帰ります。（公務員は６時間）夕飯が２１時位ですので、帰り際に仲間や友人とバールでハッピーアワーというわけですね。（アルコールとつまみのセット）又は、一旦、家に戻りシャワーを浴びて装い新にディナーに出かけたりします。日本の様に深夜遅くまで食事が出来るところがありません。夜中までやっている店は一部のバールとディスコくらいです。レストランは、遅いところでも０時には完全に閉まります。レストランの営業時間は、昼１２時～１５時、夜間１９時～２３時が一般的です。日本の様に昼から夜までぶっ通しと言うところは殆どありません。（ファーストフードは開いています。）理由は、人件費の問題と１５時～１９時の間にあけても来店は非常に少ないからです。

昼は多くのレストランやバールでランチメニューを用意しています。安いところだと１０EURO（２０２４年で１５€になっていました）でプリモ（パスタやリゾット類）とセコンド（肉や魚）を食べられるところもあります。日本と同じ様に人気のところは大変混雑して待たされます。バールのパニーニで大体６EURO～、パスタやピザが８EURO～（地域に依ってもう少し安いところもあります）こんなところが一般的です。５００円以下ではテイクアウトのパニーニも食べられません。(マックのダブルチーズバーガーのセットが約５€になってました。＜２０２４＞）

夜は、レストランでは予約を入れて食事に行きます。（週末は予約が必須）人気店は、１週間前でも予約が入らない事もあります。イタリアでのレストラン予約はThe Forkをお勧めします。中には５０％ディスカウントなんてのも幾つもあります。お見逃しなく！

また、別のトピックでレストランのメニューなど詳しく書きたいと思います。

１９９０年頃のイタリアの通貨はリラでした。本当に物価が安かったです。バスもコーヒー（エスプレッソ）も６０円。外食しても２０００円もあれば、パスタにお肉。（因みに、その頃のスペインは更に安かったです）列車もフィレンツェーミラノ間は特急で３０００円位。紳士用の革靴（底も革使用）で10,000万円も出せばグレードの高い物が買えました。物価はどんどん値上がりして、通貨EUROになって一気に跳ね上がってしまいました。特に家賃の値上がりが生活しているものにとって大きな問題です。

２０２０年現在では、平均的なレストラン（高級店ではありません）での食事は、前菜、パスタ、肉（又は魚）とやると、４０EURO（約5,000円）はします。家賃は、ミラノ中心から外れたところでも1,000EURO(1DK）はします（家賃の他に共益費があります。この広さで１００～３００EURO取られます。）。中心に近いと3,000以上は当たり前のレベルです。

ドイツのベルリンの友人が言うには、ベルリンだとその広さなら600EURO位からあるとの事です。（ドイツでも都市によって大分家賃は違うとの事）光熱費も高いです。東京と比べて安いと感じるのは、食品と交通費くらいかな？イタリア人の給与はそんなに良いのか？そんな事はありませんね。税金や保険が凄く高いので手取りの平均は１０００～２０００位です。（125,000円～250,000円。業種やポジションに依って違います。高給取りもいるし、もっと低い人もいます。この数字は一番多い割合）そんなんで、どうやって暮らしていくのか？まわりのイタリア人は、アパートで暮し、車や原付までもっています。（ガソリン代は日本より高いです。しかし、高速代は無料に近いレベル）携帯も新しいのを毎年の様に買い替えてるし、夏はバカンスで２～3週間旅行へ行きます。その給与でどうやってるの？って感じですよね。

アパートは、カップルであったり友人とシェアしている場合が多いです。貯蓄率は低いです。昔の江戸っ子（宵越しの金はもたない）ではありませんが稼いだお金は使う主義ですね。考えてみると当たり前なのかもしれませんね。何の為に働くか？生活をエンジョイするためですね。でも、このご時世、将来の為とか老後の不安がありますからね。イタリア人の様にお気楽に考えて暮らせるといいのでしょうが、中々、そこは簡単に割り切れるものでもありませんね。

イタリアでも都市に依って物価に大きな差があります。ローマ、フィレンツェ、ミラノ、ベネチアの四都市は、群を抜いて高いです。ミラノは、地下鉄が数本ありますから、多少、街の中心から外れていても不便ではありません。中心から離れていれば家賃も下がります。フィレンツェは、バスとトラムがありますが、バスは夜間遅くなると極端に本数が減る又はなくなるので不便です。しかし、街が小さいので自転車が便利です。（盗難が多いです。鍵は大き目のものを鉄柱等にくくりつけましょう。）

イタリアでの暮しは、余計な出費が少ないと思います。（平均的なイタリア人に関してです。）イタリアにはコンビニがないんですよね。（近頃は、24時間営業の小さなカルフールが出来ましたが。スーパーの小型版です。）あれば便利なのですがね。でも、仕事が終わってコンビニ、駅で降りてコンビニって感じで毎日の事なので結構な散財になりますよね。（日本を離れて生活してみて気が付いた事の一つですが）外食も高いので家で自炊すると大分安くなります。仕事が終わって飲みに行くと言うのはイタリアでも多いです。

ハッピーアワーと言うのがあります。大体夕方位から20時位までです。（イタリアの夕飯は２１時頃が多いです。）ハッピーアワーの時間帯は、おつまみセットって感じでアルコールドリンクに色んなつまみがつきます。ミラノでも地域に依って値段は様々ですが、大体１０EURO前後が多いと思います。（高級ホテルでもやっていますが、高いです。質はよいです。）つまみと言っても場所によってはかなりボリュームがあり、それだけでお腹いっぱいになってしまいそうです。（夕飯の必要なし）イタリア人は、普段はあまりお金を使わないで、たまの週末やバカンスに充てると言う感じが多いと思います。

追記　↑を書いたのは２０２０年です。現在、２０２２年１２月　コロナ禍の反動で物価は高騰しています。どこの国でもそうですが、物価を調べるには出来る限り最新の情報を入手してください。